Пьянству - ой!

Horse

Старейшина
А о ней мы не подумали и не обговорили что желательно иметь на столе.
Как это не подумали?
Вернись к моему посту с банкой пива, там на заднем плане Пашино вареное сало на экране!
Думаешь, случайно? :mrgreen:
 

Hayam

Злобный доктор
А о ней мы не подумали и не обговорили что желательно иметь на столе.
От напитков зависит.
Я уже цитировал Похлебкина:
Водка как застольный напиток предназначена для придания кулинарно-сопроводительного акцента блюдам исключительно русского национального стола.

Прежде всего водка подходит к жирным мясным и мясо-мучным блюдам и солёным острым рыбным:

1) к упитанной разварной говядине;

2) к поросенку жареному с кашей;

3) к бараньему боку или седлу с луком;

4) к жирным блинам с маслом, сметаной, икрой или семгой;

5) к пельменям;

6) к солянкам (селянкам).

В применении к этим блюдам водка помогает их усвоению и производит «утрамбовывающий» пищу, освежающий и «смывающий» жир и запах эффект.

Однако основное применение водки в русской застольной практике связано с употреблением её в качестве обязательного приложения к русскому закусочному столу.

Русский закусочный стол сложился окончательно лишь в XVIII веке. На этот же период пришёлся и расцвет русского домашнего винокурения с его богатым и разнообразным водочным ассортиментом.

Таким образом, характер водки, её органолептические свойства, её ароматизация и очистка – всё это приноравливали к вкусовым особенностям и пищевому составу русского закусочного стола.

Вот почему эти два понятия – водка и закуска – стали в конце концов неразрывными и как лексический идиом, и как гастрономическая реальность. Однако, укоренившись в сознании народа, эти понятия в силу изменения и неравенства социальных условий стали в течение последних 200 лет искажать, они приобрели неадекватные значения в разных группах населения России. Суть этих изменений состояла в том, что водка оставалась как непременный компонент, а закуска либо обеднялась, либо редуцировалась, либо исчезала вовсе.

Именно утрата водкой её гастрономического значения как главного и ведущего и приобретение ею в низших слоях народа значения как исключительного средства опьянения приводили к пьянству, к бескультурному, распущенному употреблению этого национального алкогольного напитка. Надо сказать, что это неверное применение водки так или иначе, вольно или невольно власти поощряли как в дореволюционную эпоху, так и за последние четверть века, начиная с середины 60-х годов, путём нелепых распоряжений, регулирующих торговлю водкой, то есть преимущественную её продажу распивочно, ограничениями и т. д., а главное – плохим столом, изменением кулинарных привычек, нравов и обычаев в стране.

Дело в том, что не только водка хорошо приспособлена как гастрономическое дополнение к русскому национальному столу, к его блюдам, но и сами по себе специфические блюда истинного русского национального стола приспособлены умерять отрицательные воздействия опьянения, при условии, если состав этого стола строго выдержан, а водку потребляют умеренно.

Но именно за последние 25 – 30 лет произошло почти полное исчезновение из русского меню всех характерных блюд русской национальной кухни. Ещё более были сокращены для всеобщего употребления русские национальные закуски, с которыми обычно принято употреблять водку.

К ним относятся:

I. Мясные закуски:

1. Свиное сало солёное.

2. Ветчина (окорок тамбовский).

3. Студень говяжий.

4. Холодец поросячий (или свиной).

5. Поросёнок холодный заливной.

6. Голова свиная холодная.

7. Язык свиной (говяжий) отварной.

8. Телятина холодная заливная.

9. Солонина отварная.

Для всех этих видов закусок обязательны водка, горчица и хрен как компоненты, усиливающие их гастрономическую привлекательность и оттеняющие их вкусовые свойства.

II. Рыбные закуски:

1. Селёдка с подсолнечным маслом и луком (предпочтительно с зелёным).

2. Икра чёрная паюсная (хуже – зернистая) осетровая.

3. Икра красная (лососёвая).

4. Икра розовая (сиговая).

5. Балык осетровый (холодного копчения).

6. Осетровый бок (холодного копчения).

7. Севрюга горячего копчения.

8. Сёмга свежепросольная беломорская.

9. Тёша сёмужья.

10. Лососина балтийская свежепросольная.

11. Кета солёная.

12. Горбуша солёная.

13. Горбуша горячего копчения.

14. Кижуч свежепросольный.

15. Нельма холодного копчения (нельма розовая).

16. Залом астраханский копчёный.

17. Шемая солёно-копчёная.

18. Омуль байкальский копчёный.

19. Муксун холодного копчения.

20. Осетрина заливная.

21. Судак заливной.

22. Снетки чудские.

23. Кильки солёные.

24. Корюшка и ряпушка копчёные.

III. Овощные закуски:

1. Огурцы солёные.

2. Капуста квашеная.

3. Капуста провансаль.

4. Яблоки антоновские мочёные.

5. Арбузы солёные.

6. Помидоры солёные.

7. Баклажаны квашеные фаршированные.

8. Грибы солёные.

9. Грибы маринованные.

10. Винегрет русский.

11. Картофель отварной (к сельди солёной).

Под все эти закуски водка естественный и идеальный гастрономический дополнитель. При этом сочетаются сливочное масло и отварной картофель. Хрен употребляют только к заливной рыбе и севрюге, а к рыбе солёной и холодно-копчёной хрен недопустим.
 

ЛевМих

Изредка модератор
Я уже цитировал Похлебкина:
Водка как застольный напиток предназначена для придания кулинарно-сопроводительного акцента блюдам исключительно русского национального стола.
...
Вот почему эти два понятия – водка и закуска – стали в конце концов неразрывными и как лексический идиом, и как гастрономическая реальность.
...
Под все эти закуски водка естественный и идеальный гастрономический дополнитель. ...
Золотые слова - потому вынес их из-под спойлера на всеобщее обозрение. Я уже много писал о гармонии выпивки и закуски (и применительно к водке и подходящим к ней закускам, и в более широком плане), и я рад, что такой авторитет, как В.Похлебкин, так убедительно раскрывает эту позицию.
 

ЛевМих

Изредка модератор
А как ловко zeus пресёк редкую по размаху коллективную пьянку в ПК в самом ее разгаре! Всего лишь несколько минут мигающего сообщения об обновлении ПО - и все соучастники разбежались по своим углам без надежды на скорое возобновление "спиртозиума" ( Topper ). Я в восхищении блестящим выбором момента проведения спецоперации - воистину "с особым цинизмом" (С). :mrgreen: :angryass:
 

zeus

Старейшина
Я в восхищении блестящим выбором момента проведения спецоперации - воистину "с особым цинизмом" (С). :mrgreen: :angryass:
Я не специально! Обычно обновление происходит вообще незаметно для пользователей, сообщения появляются лишь тогда, когда "что-то пошло не так".
 

ksenya

Старейшина
Я не специально! Обычно обновление происходит вообще незаметно для пользователей, сообщения появляются лишь тогда, когда "что-то пошло не так".
Не надо оправданий! Должен будешь пьянку в реале ! :)
 

ksenya

Старейшина
А как ловко zeus пресёк редкую по размаху коллективную пьянку в ПК в самом ее разгаре! Всего лишь несколько минут мигающего сообщения об обновлении ПО - и все соучастники разбежались по своим углам без надежды на скорое возобновление "спиртозиума" ( Topper ). Я в восхищении блестящим выбором момента проведения спецоперации - воистину "с особым цинизмом" (С). :mrgreen: :angryass:
Лучше и не скажешь !
Мне же эта спецоперация напомнила ситуацию, когда все веселились, но неожиданно вернулись родители :)
 

timsz

Старейшина
А как ловко zeus пресёк редкую по размаху коллективную пьянку в ПК в самом ее разгаре! Всего лишь несколько минут мигающего сообщения об обновлении ПО - и все соучастники разбежались по своим углам без надежды на скорое возобновление "спиртозиума" ( Topper ). Я в восхищении блестящим выбором момента проведения спецоперации - воистину "с особым цинизмом" (С). :mrgreen: :angryass:
Думаю, тов. Майор доложил куданадо, об успешных испытаниях новых прогрессивных технологиях разгона и пресечения безобразий.